День 1. 10:00-17:00 – Эффективная кадровая политика. Кто за что отвечает?

БЛОК 1 - Мотивация персонала - опыт 3 крупных ресторанных холдингов России.

• Как мы стали фиксировать чай официантов.
• Накопительные бонусы за самые выгодные к продаже блюда.
• Соревнования с главным призом - IPAD.
• Почему не нужно проводить групповые тренинги?
• Первый месяц эксперимента - рост чая на 65%. Второй месяц эксперимента - увеличение чистой прибыли на 18%. Третий месяц эксперимента - администраторы стали увольнять слабых и набирать новых.
• Программа набора официантов. Конкурсный отбор. Изменение системы обслуживания гостей.
• Новые функции администраторов и как они стали больше продавать.
• Новая инновационная система финансовой мотивации
• Достижения и ошибки эксперимента по изменению мотивации и системы обучения сотрудников
• Рассмотрение документов эксперимента и обсуждение его результатов с собственниками и директорами.

БЛОК 2 - Тренинги контактного персонала - кому это нужно?

«Как мы ускорили подачу блюд, скорость обслуживания и как мы сделали из официантов
консультантов-продавцов. Как мы выяснили, что администратор работает 42% времени, официант - 38% времени, а повар - 24% времени в смену?»

• Изменение схемы обслуживания гостей. Изменение алгоритма работы смены и планирования смен.
• Изменение функций администратора зала.  Карточки блюд и легенды блюд, помогающие продавать.
• Тренинги на презентацию меню.
• Как заставить администратора обучать официантов. Графики обучения и учебные пособия - как с ними работать.
• Как директор должен контролировать процесс обучения, ставить задачи и проводить аттестации. Как отсеять бездарей и <> еще при приеме на работу.
• Как мотивировать официантов учиться?
• Типы и виды тренингов и выборочный контроль собственника и директора ресторана.
•  Как мы создали dream team официантов и админов.

БЛОК 3 - Что делать с кухней и как влиять на шеф-повара?

• Почему шеф-повар не хочет учить своих поваров? Как побороть <>.
• Как сократить поваров и заставить лучших работать больше?  Как проводить обучение поваров?
• Как создать мотивацию, не увеличивая оклад?  Как привязать шефа к результату?
• Как контролировать экономику кухни? Как научить поваров экономить?
• Как внедрить санитарную культуру? Как готовить новых поваров и где их брать?
• Материальная мотивация шеф-повара - <>.
  Во сколько обходится вам кухня?  Где взять деньги на обучение людей?
• Аттестация и рамки квалификации поваров и кухонного персонала.
• Почему управляющий должен стать на время су-шефом?
• Обсуждение документов по обучению и мотивации работников кухни

День 2. Обучение и тренинги контактной группы ресторана и поваров

БЛОК 4 - Как составить программу тренингов и расписание на год?

 Пример проведения тренингов:

• Гастрономическая лекция
• Мозговой штурм
• Психодрама
• Ролевые игры

• Кейсы и решения задач
• Кросс – селлинг и апп-селлинг (активные продажи)
• Тренинги на презентацию меню
• Конфликтология гостя